（原标题：“年菜经济”升温，预制菜能否迎来新年“开门红”？）

南边财经全媒体记者张梦琦 广州报谈

“年菜经济”已步入第三年。2023年，广东首推“年菜经济”，终了“餐饮新供给”与“节庆新需求”的交融。2024年，年菜产业合手续升温，行业阛阓鸿沟预测为1708.1亿元。

驾御蛇年春节，多家餐饮企业捋臂将拳，在老字号、地标好意思食的基础上开发交融菜系、翻新口味，其牌号居品不仅供给商超、酒楼及快餐连锁店，也在各大电商平台陆续上线。跟着“广东喊全球吃预制菜”的声量加大，带着乡愁的年菜深切国际侨胞、留学生群体，也驯服着国际门客的味蕾。

2024年12月27日，被称为年菜界“奥斯卡”的2025“金牌年菜”争霸赛的评比收尾出炉，76家企业的81款年菜，从150多家参赛企业的近300款菜品中到手解围，入选“金牌年菜”50强榜单，并荣获“健康养生奖”“年菜地标奖”等盛誉。

从赛事着眼，预制菜产业呈现出如何的特征？年菜能否再次成为新春破钞“开门红”？近日，南边财经全媒体记者采访调研了参与该赛事的行业协会、代表企业及各人评审后发现，现在寰宇各区域已变成肉禽、水产等预制菜产业基地，并资格由B端向C端的阛阓浸透。大量企业积极探索国际阛阓，看好“分享工场”轻资产出海政策。

中国农业科学院农居品加工辩论所翻新团队首席科学家张春晖示意，困于行业尺度尚未了了、破钞者领路偏差、国际阛阓准初学槛高级身分，预制菜产业或然仍濒临“背锅”境地，恭候不休“正名”。但从发展趋势上看，预制菜以更方法、更进修的姿态走向群众仅仅时候问题。

B端先行，C端站“C位”谈阻且长

始终以来，预制菜的销售阛阓主要布局在B端。东谈主民网辩论院、华鑫证券、艾媒盘考、NCBD（餐宝典）等多家机构出具的预制菜产业发展请问共同指出，B端阛阓全体占比高达70%~80%。

对于餐饮业B端阛阓，预制菜已成为保证品性、降本增效的有用处罚有缱绻。膨胀上，预制菜股东了后厨坐褥尺度化，门店连锁化发展恶果大为造就。辩论上，预制菜提高了翻台率，也替代厨师省去了一大笔开支。

举例，唐顺兴领有130万以前米工业坐褥基地及繁衍基地，6条禁闭式智能活水坐褥线，每天可卤制1.6万至2万只熟鸡，烧制2000只烧鸭、烧鹅，成为香港300多家茶餐厅、酒楼的共同采纳。四川高金实业、王家渡食物、吉林馨合心食物等多家餐饮企业也示意，始终为海底捞、麦德龙、大润发等连锁餐饮及商超供货。

B端先行，C端加速在后。

跟着一东谈主食、户外野餐、懒东谈主饭等破钞办法兴起，预制菜品牌也运转争抢零卖赛谈。有造访请问自大，到2025年，国内预制菜阛阓鸿沟将冲突8300亿元，其中C端阛阓鸿沟占比将从两成上升到三成。

线上，京东、天猫等电商平台开辟预制菜专区，在双十一、年货节等要道节点的销售额推崇不俗。数据自大，2024年1月主流电商平台预制年菜销售额冲突1亿元，环比飞腾120.5%。

线下，除了“预制菜第一股”味知香，巴比食物的加盟门店已冲突5000家，锅圈也孵化出预制菜专卖店“锅圈肴肴领鲜”，选址在一二线城市的农贸阛阓，缱绻终了下一个万店缱绻，各大超市、便利店、致使大火的零食量贩店齐卖起预制菜。

需要看到的是，场子热起来之后，预制菜距离“好口碑”仍然谈阻且长。2024年央视“3·15”晚会曝光糟头肉梅菜扣肉事件，群众质疑被搬上台前；同庚8月，15家餐馆成立“反预制菜定约”，门店现炒成蛊卦门客新卖点；同庚11月，肯德基寰宇多地门店下架安靖厨房冷冻预制类居品……

究其原因，除了对于食物安全的隐忧，破钞端更多的费神来自于预制菜供需场景的错位。

“尽管预制菜始终濒临公论压力，但破钞者并不是完全地逼迫预制菜，仅仅不想在成心去餐厅吃现炒菜时被‘投喂’预制菜肴。从电商平台及超市、便利店等零卖渠谈的销售情况来看，破钞者仍然会主动采纳预制菜，积极性不降反增。”广州钱大妈农居品有限公司名堂司理刘晓莲告诉南边财经全媒体记者。

中国农业科学院农居品加工辩论所翻新团队首席科学家张春晖以为，恰是这种错位，让预制菜产业濒临“穿小鞋、背大锅”的境地。其实“预制菜”并非当代办法，腊肉、酸菜、烤鸭等好意思食齐波及食材预制，这么的传统已存在数百年。预制菜不是一谈采纳题，而是必答题。跟着食物加工技艺的越过，在快节律生存中，预制菜以更方法、更进修的姿态走向群众仅仅时候问题。

政策上也可见这一产业的发展决心。2024年3月，《对于加强预制菜食物安全监管促进产业高质料发展的告知》发布，初次在国度层面明确预制菜范围，同期中国烹调协会牵头制定了多项预制菜团体尺度。同庚6月，国度发展和更动委员会、农业农村部、商务部、文化和旅游部、阛阓监管总局等部门印发《对于打造破钞新场景培育破钞新增长点的措施》的告知，建议加速制定完善预制菜、乳成品产业干系尺度。

区域高地崛起，超等大单品清醒

C端扩容之下，预制菜企业加速布局。企查查数据自大，2024年国内干系预制菜企业总注册量超7000家，前八个月注册量比同期多出2000余家。

依托“八大菜系”主要开始地、“世界好意思食之齐”和好意思食地标城市，寰宇已建立起多个预制菜产业高地。

聚焦川渝地区，2023年11月，四川省发布《对于回应和扩大破钞多少措施》，建议打响“味好意思四川”品牌，深化川派餐饮翻新发展先行区提质升级。在成齐这一“世界好意思食之齐”，背靠春熙路、致民路、柳浪湾、红牌坊等好意思食街，超200家食物企业布局预制菜阛阓，将炊火气装进了自动坐褥线和即食包装。

举例，成齐天府贤慧大厨房以成齐七大好意思食街区之一——红牌坊为基础打造预制菜品牌，欺诈自动化坐褥线推出了江湖椒麻鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁等系列川菜。四川高金实业副总裁王斌也示意，从18年涉猎预制菜之初就建立了川渝原土品牌“巴蜀公社”，坐褥夹沙肉、梅菜扣肉、白水肥肠等。

繁密品类中，川渝暖锅自成一片，小龙坎、大龙焱、桥头等好多著名暖锅店早已终了暖锅底料“预制”。跟着保鲜技艺、冷链运载的完善，暖锅运转追求“整套预制”。铁骑力士集团四川嗨腊百川食物总司理林强示意：“咱们的坐褥车间全年恒温，收受零下40摄氏度低温冷冻锁鲜技艺，坐褥川藏高原黑猪肉卷、肉滑等暖锅食材，确保崭新，主打‘店内同款’。”

放眼寰宇，容身于传统菜系、地标好意思食的资源上风，广东、福建、浙江、山东、河南、四川、重庆等地已建立起代表性的预制菜鸿沟化产业园区。广东当先布局，阛阓鸿沟增速远超寰宇平均水平，2022年便连气儿布局11个省级预制菜产业园；山东潍坊、烟台、淄博、济南、威海、等地的预制菜企业竞相迸发，初步变成产业集群；据《2024预制菜产业基地百强辩论》，福建省以15个入选基地名次寰宇第一。

集群效应之下，预制菜的销售汇注也向寰宇铺开。和B端不同，C端破钞者更注目居品品性，也愈加“众口难调”。聚积利华饮食经营的大数据细察收尾自大，2023年，酸辣、咸鲜、麻辣、蒜香等风范预制菜更受群众接待。

与此对应，诸多企业采选“超等大单品”顶住，在食材、作念法上作念“减法”，辛劳品鲜、质优、还原度高，而在口味、组合神志上作念“加法”，以喜悦各地门客需求。

2025“金牌年菜”争霸赛评比收尾也可反应这一趋势。上榜企业中，广州格琅圣专注纯肉肠，开发出德式、好意思式多个系列；吉林馨合心主打锅包肉，仅取中粮集团专供的“亚麻籽猪肉”为材，衍生出榴莲、番茄等16种口味；亚贵红的潮汕黑猪猪肚原料归附率达90%，可进行爆炒、卤煮、炖汤等再加工。

预制菜说到底是菜，离不开对“锅气”的追求。广州酒家、鹰财富、尚佳肴等品牌示意，其预制菜口味还原度能达到80%。

那么，如何保留“锅气”？特级厨师、中华餐饮好意思食辩论学者史成俊示意，感官评价是预制菜额外紧迫的一项窥探尺度。越是在食物工业化统共前行时，越需要对居品开发抱有“克制”的想路，一是确保食才气净、配料纯粹，不花消添加剂，辛劳复刻菜肴本味；二是倡导“混搭”居品，保留破钞者摆脱组合材、料的空间，一组居品开发多种菜式，让破钞者仍有“小露一手”的喜悦感。

凭证《中国烹调协会五年（2021—2025）职责辩论》，现在国内预制菜浸透率只须10%至15%，预测在2030年将增至15%至20%。而好意思国、日本预制菜浸透率已达60%以上，中国预制菜阛阓还有较大的扩容空间。史成俊进一步示意，从某种进度上说，C端扩容也让各地好意思食进一步交融发展，如安在地域特质的烙迹上加入翻新元素，将成为接下来居品研发的重心。

“料”出海先行，“分享工场”破供应链难题

2024年12月，被誉为“暖锅丸子第一股”的安井食物发布公告，拟刊行H股在港股主板上市。召募的资金拟用于全球销售汇注、供应链体系配置等。

2025年以来，老乡鸡、蜜雪冰城也递表港交所。餐饮产业斗争国际成本、开启全球化征途的主义不问可知。

在出海成为必选题的趋势下，敢饮头啖汤的广东预制菜再立潮头，张开了从居品出海向产业链出海的纵深探索。

2024年2月，“中华年菜节”系列行为彩选出的首批26款“金牌年菜”首航澳大利亚、新西兰，拉开了难熬国际阛阓的序幕。同月，国内第一家专注预制菜出口的企业——广州南沙雪印预制菜出进口有限公司，与新西兰天天食物有限公司刚烈了3000万元的预制菜出口订单。

预制菜出口，阛阓准入是第一关。首站采纳新西兰，也缘于新西兰领有国际上严格的食物安全尺度和监管体系，借助这一“跳板”，广东预制菜也能快速进入南太地区阛阓。另一面，清真食物破钞者预测到本年会超越20亿东谈主，饭饭得、佰利鲜等预制菜品牌先后取得马来西亚伊斯兰教发展署（JAKIM）颁发的HALAL认证，拿到印尼、马来西亚等东南亚国度“入场券”。

现在，广东预制菜出海的萍踪一经抵达全球六大洲。

经过中，为跨过西洋地区对肉类进口严格管控的阻塞，部分预制菜企业探索出“材”“料”散布出海的策略，即出口中餐调味品，在国际通过“OEM”代工终了和当地预制食材的重组。

沿着这一想路，能否找到一种固定的运作模式，让预制菜企业在国际分享资源，变成系统化、尺度化的坐褥照管模式，共同擦亮“粤字号”牌号？

2024年7月16日，新西兰“广东预制菜新西兰产销研中心”慎重挂牌，首个预制菜国际“分享工场”落子新西兰，为侧目买卖壁垒，配置国际供应链找到可行旅途。

广东省农业农村厅探讨负责东谈主示意，“分享工场”将改换传统工场的孤苦格局，扶持预制菜企业出海与国外食物企业合营，欺诈国外企业的坐褥辩论禀赋、现存厂房及相应坐褥斥地、阛阓营销体系和进修品牌，统一预制菜阛阓践诺，或配置新坐褥线，或改造和加多相应坐褥辩论配套门径，低参预配置国际预制菜工场，一举处罚预制菜出海的准入、禀赋、尺度、关税、物流、品牌等系列问题。

据悉，依托广东预制菜首个国际“分享工场”，在新西兰开设的饺子连锁店已拓展至22家。接下来，如何融入土产货阛阓成为更紧迫的命题。

统一始终为Costco、华东谈主超市等大型零卖商供货的教诲，好意思国富泉食物总司理颜伟昭示意，国际中餐厨师稀缺，华东谈主破钞群体精深，预制菜出海将来可期。但若是只作念华东谈主阛阓，发展空间会很大受限。长久来看，居品还需要统一当地饮食俗例、口味偏好进行改进，终了“土产货化”。

亮相巴黎奥运会的预制菜全部收受“无麸质”配方；广东恒兴推出的蒜香、黑椒鱼排等居品，以大块切割喜悦国际阛阓需求；四川王家渡食物调治东坡肉花椒配比，以相合西洋饮食俗例……“土产货化”已成为预制菜企业拓展国际阛阓的共鸣。

面对行将到来的春节，中国食物工业协会辩论室特聘各人周孝云霄示，在平缓褂讪供应链的基础上，2025年的第一个“非遗版”春节将再度拉动年菜破钞。“金牌年菜”配料安全，喜悦色香味俱全的好意思食传统，也稳妥便捷、快捷的“上菜”需求。此外，“金牌年菜”还有好意思好团圆的寓意，是中中语化走向世界的紧迫载体。

南边财经“年菜经济”课题组：喻淑琴  李振  庞诗隽  张梦琦 田亦瑾 邓佳怡  向怡殳 倪纷纷 冯莹 邓柯艺 李宇星云开体育